05 · Fruits à coque
Pignons de Turquie
Pinus pinea
Pignons longs, fins et crème issus du pin parasol. La plus aromatique des origines de pignons et un produit du segment premium.
Les pignons turcs proviennent du cône du pin parasol méditerranéen (Pinus pinea). Les amandes sont nettement longues et fines, riches en matières grasses, et conservent à la cuisson leur arôme beurré caractéristique. Le plateau de Kozak, près de Bergama, est considéré comme le berceau traditionnel de la production.
Le cône mettant des années à mûrir et le décorticage étant un procédé en plusieurs étapes, les pignons turcs comptent parmi les fruits à coque les plus chers au monde. Leur teneur élevée en matières grasses impose une conservation au frais et une expédition de préférence sous vide.
- Origine
- Türkiye — plateau de Kozak (Bergama / İzmir) et bassin méditerranéen
- Variété
- Pinus pinea — pignons entiers
- Forme / Calibre
- Pignons longs et fins ; brisures séparées sur demande
- Utilisations
- Riz pilaf, feuilles de vigne et légumes farcis, pesto, desserts au sirop et au lait, charcuterie et mezzé
- Nutriments clés
- Contient des acides gras mono- et polyinsaturés, du magnésium, du zinc et de la vitamine E.
- Conditionnement
- De 250 g à 25 kg sur demande : sacs kraft, cartons sous vide et conditionnement de détail en marque de distributeur.
- Conservation
- À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct, dans son emballage d'origine fermé.
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