03 · Fruits à coque
Noisettes
Corylus avellana
Cerneaux de noisette ronds de la mer Noire. Crus, grillés, émondés, effilés et en poudre, dans des calibres adaptés à la chocolaterie et à la boulangerie.
La Türkiye assure environ deux tiers de la production mondiale de noisettes. Les bassins d'Ordu, Giresun, Trabzon et Sakarya sont la référence de l'industrie chocolatière internationale grâce à leur équilibre entre teneur en matières grasses et arôme.
Les cerneaux sont séparés par calibre (11–13 mm, 13–15 mm, etc.), le degré de torréfaction étant fixé selon l'usage final. Pour le produit émondé, la pellicule est retirée, ce qui le rend adapté aux fourrages et crèmes de couleur claire. Les formes effilée et en poudre servent en pâtisserie pour les finitions et les pâtes.
- Origine
- Türkiye — Ordu, Giresun, Trabzon, Sakarya, Düzce
- Variété
- Tombul (ronde) ; classes de qualité Levant et Giresun
- Forme / Calibre
- 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm ; effilées et poudre
- Utilisations
- Chocolat et crèmes cacaotées, pâtisserie, pâtes à tartiner, mélanges de fruits secs, confiserie
- Nutriments clés
- Riche en vitamine E et en acides gras mono-insaturés ; contient magnésium et cuivre.
- Conditionnement
- De 250 g à 25 kg sur demande : sacs kraft, cartons sous vide et conditionnement de détail en marque de distributeur.
- Conservation
- À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct, dans son emballage d'origine fermé.
Échantillons et tarifs
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