03 · Schalenfrüchte
Haselnüsse
Corylus avellana
Runde Haselnusskerne vom Schwarzen Meer. Roh, geröstet, blanchiert, gehobelt und als Mehl, in Kalibern für die Schokoladen- und Backindustrie.
Die Türkei erzeugt rund zwei Drittel der Weltproduktion an Haselnüssen. Die Gürtel von Ordu, Giresun, Trabzon und Sakarya gelten der internationalen Schokoladenindustrie dank ihres Verhältnisses von Ölgehalt und Aroma als Referenz.
Kerne werden nach Kaliber getrennt (11–13 mm, 13–15 mm usw.), der Röstgrad richtet sich nach dem Verwendungszweck. Bei blanchierter Ware wird das Häutchen entfernt, was sie für helle Füllungen und Cremes geeignet macht. Gehobelte und gemahlene Formen werden im Backbereich für Oberflächen und Teige verwendet.
- Herkunft
- Türkei — Ordu, Giresun, Trabzon, Sakarya, Düzce
- Sorte
- Tombul (rund); Qualitätsklassen Levant und Giresun
- Form / Kaliber
- 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm; gehobelt und Mehl
- Anwendung
- Schokolade und Kakaocremes, Backwaren, Brotaufstriche, Nussmischungen, Süßwaren
- Nährstoffe
- Reich an Vitamin E und einfach ungesättigten Fettsäuren; enthält Magnesium und Kupfer.
- Verpackung
- Auf Anfrage von 250 g bis 25 kg: Kraftsäcke, vakuumverpackte Kartons und Einzelhandelsverpackung als Private Label.
- Lagerung
- Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt in der verschlossenen Originalverpackung lagern.
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