03 · Frutta a guscio
Nocciole
Corylus avellana
Nocciole sgusciate tonde del Mar Nero. Crude, tostate, pelate, in lamelle e in farina, nei calibri richiesti dall'industria del cioccolato e da quella dolciaria.
La Türkiye copre circa due terzi della produzione mondiale di nocciole. Le fasce di Ordu, Giresun, Trabzon e Sakarya sono il riferimento dell'industria cioccolatiera internazionale grazie all'equilibrio tra contenuto di grassi e aroma.
Le nocciole vengono separate per calibro (11–13 mm, 13–15 mm e così via) e il grado di tostatura è fissato in base all'impiego finale. Nel prodotto pelato la pellicola viene rimossa, rendendolo adatto a ripieni e creme di colore chiaro. I formati in lamelle e in farina sono usati in pasticceria per superfici e impasti.
- Origine
- Türkiye — Ordu, Giresun, Trabzon, Sakarya, Düzce
- Varietà
- Tombul (tonda); classi di qualità Levant e Giresun
- Formato / Calibro
- 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm; in lamelle e farina
- Impieghi
- Cioccolato e creme al cacao, pasticceria, creme spalmabili, miscele di frutta secca, confetteria
- Nutrienti principali
- Ricca di vitamina E e grassi monoinsaturi; contiene magnesio e rame.
- Confezionamento
- Da 250 g a 25 kg su richiesta: sacchi in carta kraft, cartoni sottovuoto e confezioni al dettaglio a marchio del cliente.
- Conservazione
- Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta, nella confezione originale chiusa.
Campioni e prezzi
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