一颗果仁里有什么？

不饱和脂肪酸与 omega-3（ALA）

核桃重量的约一半为油脂，且以多不饱和脂肪酸为主；核桃是植物性 α-亚麻酸最密集的来源之一。松子以亚油酸为主，榛子与杏仁则以单不饱和的油酸为主。

获批声称

• 以不饱和脂肪替代膳食中的饱和脂肪，有助于维持正常的血液胆固醇水平。
• α-亚麻酸有助于维持正常的血液胆固醇水平。

突出于: 核桃 · 土耳其松子 · 巴基斯坦松子 · 中国松子 · 榛子 · 杏仁

维生素 E

一种脂溶性维生素，会自然富集于高油脂果仁中。杏仁与榛子属于已知最丰富的植物来源；松子也含有显著含量。

获批声称

• 维生素 E 有助于保护细胞免受氧化应激。

突出于: 杏仁 · 榛子 · 土耳其松子 · 巴基斯坦松子 · 中国松子

镁

参与人体三百多种酶促反应的矿物质。杏仁、开心果、核桃与烤鹰嘴豆是密集来源；无花果干也含有可观含量。

获批声称

• 镁有助于减轻疲倦与疲劳。
• 镁有助于肌肉的正常功能与神经系统的正常运作。
• 镁有助于正常的蛋白质合成。

突出于: 杏仁 · 开心果 · 核桃 · 烘焙鹰嘴豆（Leblebi） · 无花果干

钾

果实脱水时浓缩最明显的矿物质之一。杏干、葡萄干与无花果干在钾含量上尤为突出。

获批声称

• 钾有助于维持正常的血压。
• 钾有助于肌肉的正常功能与神经系统的正常运作。

突出于: 杏干 · 葡萄干 · 无花果干

膳食纤维

无花果干与烤鹰嘴豆每百克含纤维六克以上，符合“高纤维食品”的定义。菠萝干、芒果干与橙子干同样富含纤维。

获批声称

• 纤维不经消化即进入大肠；摄入纤维是均衡膳食的一部分。

突出于: 无花果干 · 烘焙鹰嘴豆（Leblebi） · 菠萝干 · 芒果干 · 橙片干

铁

杏干、无花果干与烤鹰嘴豆是植物性铁的良好来源；与富含维生素 C 的食物同食可提高其吸收率。

获批声称

• 铁有助于红细胞与血红蛋白的正常形成。
• 铁有助于体内氧气的正常运输。
• 铁有助于减轻疲倦与疲劳。

突出于: 杏干 · 无花果干 · 烘焙鹰嘴豆（Leblebi） · 开心果

锌

松子是坚果中含锌最丰富的品类之一；烤鹰嘴豆、杏仁与开心果也含有可观含量。

获批声称

• 锌有助于维持血液中正常的睾酮水平。
• 锌有助于正常的生育与生殖功能。
• 锌有助于保护细胞免受氧化应激。

突出于: 土耳其松子 · 巴基斯坦松子 · 中国松子 · 烘焙鹰嘴豆（Leblebi） · 杏仁 · 开心果

维生素 B6

开心果是维生素 B6 最密集的植物来源之一；核桃与烤鹰嘴豆同样含有。

获批声称

• 维生素 B6 有助于调节激素活动。
• 维生素 B6 有助于蛋白质与糖原的正常代谢。
• 维生素 B6 有助于减轻疲倦与疲劳。

突出于: 开心果 · 核桃 · 烘焙鹰嘴豆（Leblebi）

植物蛋白

烤鹰嘴豆、杏仁与开心果每百克约含二十克蛋白质。相较动物来源，植物蛋白的饱和脂肪更低且不含胆固醇。

获批声称

• 蛋白质有助于肌肉量的增长与维持。
• 蛋白质有助于维持正常的骨骼。

突出于: 烘焙鹰嘴豆（Leblebi） · 杏仁 · 开心果 · 核桃

植物色素

杏干的橙色来自 β-胡萝卜素，黑莓与草莓的深色来自花青素，开心果的绿色来自叶黄素与玉米黄质。这些是植物自身的化合物，色泽浓度通常与其含量同步。

突出于: 杏干 · 黑莓 · 草莓 · 开心果 · 橙片干